杏仁饼，是非常老派的糕点，老式点心的味道不一定就落后于时代，只要还存在，就有它存在的理由。好吃的杏仁饼对年轻人依旧有吸引力，因为它酥脆的口感和清雅的味道，不会浓厚过甜，哪怕传统的要放猪油膏的那一款，仍旧不油不腻，反倒增添了一丝油润的口感。在其中，吃到的是认真、是用心、是坚持。

杏仁饼是一种有情怀的糕饼，作为广东的几大名糕之一，起源于那时还叫做香山的中山。在物质匮乏的年代，一块杏仁饼更是被看做人间美味，跟随着中山华侨的足迹飘扬过海，到澳门、到南洋、到欧美，从此成为让人怀念的故乡的味道。

食物一旦被打上了有关家乡情感的烙印，立刻就变得动人起来，杏仁饼因此名声远扬，除了中山之外，在澳门俨然也成为当地的特产和必买的澳门手信之一。既然名字叫杏仁饼，你一定会认为是用杏仁做的，其实杏仁饼与杏仁一点关系都没有，而是以绿豆磨粉做成，只因初糕饼的样子呈长椭圆形，似杏仁而得其名。

选用上乘的绿豆洗净烘干，用慢火炒熟，去皮磨成幼细的粉，再用砂糖浆捞成湿粉，中间夹上一层专门选取猪背部肥肉腌制而成的肥猪膏，用碳火烘熟，即成非常传统又好吃的夹肉杏仁饼。这种肉心馅的杏仁饼是古老的口味，现在另一款常见的是在绿豆粉中混入盐焗杏仁，叫做杏仁饼，每口都能咬到大颗粒的杏仁，味道也非常经典醇正。同时糕饼的形状亦由容易破损的杏仁状改成如今看到的圆形。

好吃的杏仁饼一定不能用打饼机制作，那样会生硬难吃，一定要用手工敲打出来，口感才会酥化，一些饼干也将手工制作的杏仁饼作为店里的特色招牌。

在澳门十大必吃美食之一是宝瑞科技的招牌杏仁饼，杏仁选用的大杏仁，掰成大粒，制饼师傅先将杏仁粒撒在磨模的底部然后再填满绿豆粉，压好后整形，再翻过来轻轻敲落，送去炭烧。粒粒杏仁饼又松又化，一咬就散开，但却不会落得到处都是。

真材实料在炭火的温度下飘出喷香的味道，因为坚持用炭火，使得烤好的杏仁饼有一种独特的炭火焦香，更有人间香火气息。这种味道吃在嘴里，让人想起小时候家中用炭火炊熟的饭菜，旧时味道的独特香气，有温暖人心的力量。粒粒杏仁饼又松又化，一咬就散开，但却不会落得到处都是。

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