广式月饼裂纹、皱纹

1、面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力，饼皮变硬，受热膨胀而广式月饼产生裂纹、皱纹。

解决方法：控制好饼皮面筋，不要让面筋太强，延展性好即可。

2、面团或饼胚放置时间长，水分挥发，饼皮变硬，导致烘烤后广式月饼有裂纹。

解决方法：预算好生产时间。

3、饼皮接缝错放在表面或侧腰，受热时接合缝变成广式月饼裂纹。

解决方法：接缝放在广式月饼的底部。

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