又到了生产月饼的节点了，常有厂家反馈广式月饼在加工制作过程中出现很多问题，下文就针对广式月饼糖浆返砂问题详谈：

广式月饼糖浆返砂问题

1、广式月饼糖浆转化程度不足，白砂糖含量高，小分子果糖和葡萄糖含量低，由于白砂糖容易结晶的特性导致糖浆返砂。

解决方法：

①量大熬制时间2小时左右，量少40分钟以上；

②柠檬酸添加量过高或过低都不利于糖浆的转化，按白砂糖计添加量控制在0.06％左右即可。

2、广式月饼操作过程中可能混入的生水和杂质易成为晶种，导致返砂。

解决方法：熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存；取糖浆的工具不能沾水。

3、糖浆在稳定期内要处于静置状态，因剧烈翻动过程中拌入的空气容易在糖浆中形成气泡，成为晶种而导致返砂。

解决方法：糖浆静置过程中尽量不要翻动。

4、糖浆万一返砂，如何处理？

解决方法：熬制的时候，可以把返砂糖浆加入到新糖浆中重新熬制。

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