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澳门手信中的广式月饼到底是什么？

2023-03-29 11:54:14

广式月饼作为澳门非常有代表性的手信之一，是每年中秋节必不可少的传统食品。它源于广东地区，传承数百年历史，以其独特的口感和精美的外观，在国内外享有盛誉。广式月饼有...

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做好广式月饼的六个核心问题

2022-08-13 14:33:36

一、为什么煮制的广式月饼糖浆没到两天就出现了糖粒?这种现象叫做糖浆返生!其形成的原因有三:首先，没有添加柠檬酸;其次，在煮糖浆时，搅动不恰当。在水未煮开之前可以...

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如何解决制作广式月饼时经常出现的三个问题？

2022-07-15 16:10:39

一、表面或底部的颜色太深月饼表面颜太深1、表面的温度太高2、烘烤的时间久3、表面的蛋黄刷的太多，可以根据烤箱的实际情况来调节温度，不要烘烤的时间太久，少刷一些...

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广式月饼裂纹、皱纹是什么原因？

2022-06-08 16:49:46

广式月饼裂纹、皱纹1、面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力，饼皮变硬，受热膨胀而广式月饼产生裂纹、皱纹。解决方法：控制好饼皮面筋，不要让面筋太强，延展性好即可。2、面...

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广式月饼涨腰、塌陷基本属于馅料的问题

2022-05-26 16:06:23

广式月饼涨腰、塌陷基本属于馅料的问题。1、馅料中的油、糖比例偏高，持油持糖稳定性偏差，广式月饼中的馅料经高温烘烤易下泻，导致月饼涨腰、塌陷。解决方法：①合理搭配...

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