一、为什么煮制的广式月饼糖浆没到两天就出现了糖粒?
这种现象叫做糖浆返生!其形成的原因有三:首先，没有添加柠檬酸;其次，在煮糖浆时，搅动不恰当。
在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水煮开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象;第三，煮好后的糖浆让其自然放凉。
二、为什么在制作广式伍仁月饼包陷的时候，饼皮容易破裂?
广式伍仁月饼陷较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制得稍硬点，量也较茸口馅要硬些，另外包馅的动作应尽量快点。
三、为什么制作广式伍仁月饼很容易泻脚?
造成月饼泻脚的原因有三:馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉、糖的比例不合理;饼皮太薄;烘烤炉温太低。
四、为什么制作的广式月饼表面会出现麻点?
因为饼面入炉时饼面不湿润、有干粉(所以饼面进炉前要喷清水);饼面和制得不够透;糖浆煮得不好。
五、为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象?
主要原因是馅，馅中有泻油现象，或水份不足;次要原因是皮与馅的软硬不一，般是皮太硬。
六、广式月饼用的糖浆应煮到什么程度才可以起锅?
广式月饼糖浆是制作广式月饼的关键原料之一，它的好坏直接影响月饼的质量。一般最通俗也最方便和保险的方法是用温度计测，将温度计的水银一端放入糖浆内(不要沾上炉壁，否则影响温度的准确性)，停留半分钟左右取出观察，如温度达到115 -116℃即可起锅，如未达到则需继续用慢火煮。
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